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使用方法及用量:
将分子蒸馏单甘酯粉末与其它原料粉末(如面粉、奶粉)直接混合均匀投料,然后依法制成各种产品。
用量:用量0.3%-0.5%(按产品配方原料重量计),若产品油脂、蛋白质等成份较多,或含不易乳化的原料,则应增加分子蒸馏单甘酯的用量至1%-5%。
分子蒸馏单甘酯在各种产品加工中的应用效果:
1.面包上的应用 分子蒸馏单甘酯是制作优质面包的重要改良剂和乳化剂,与其他改良剂原料配合使用,能促进面包快速发酵,改善面团组织结构,延长面包保鲜期,特别适合面包的工业化生产。
2.糕点上的应用 分子蒸馏单甘酯与蔗糖酯、丙二醇酯等乳化剂使用,可作蛋糕的起泡剂。蒸馏单甘酯能促进蛋白起泡性,在制作蛋糕时能形成"蛋白-单甘酯"的复合体,有效地帮助蛋糕打搅起泡,产生稳定的气泡膜,从而制出稳定细小气泡、容积明显增大的糕点
3.米面制品上的应用 分子蒸馏单甘酯、卵磷酯、海藻酸钠等合用,能增加生面团的紧密性和明显提高面条的弹性,面条制品在沸煮时不易糊烂,减少煮水混浊,食用时口感良好。方便面、速食面等由于添加蒸馏单甘酯,能促进水的润湿和渗透,方便食用。