原料:鉴湖水,糯米、小麦
食品添加剂:焦糖色
产品标准号:GB/T13662
酒精度:>=10.0%vol
质量等级:一级
产品类型:半干型
保质期:24个月
灌装日期:见打印
产地:浙江 绍兴
![](http://cbu01.alicdn.com/img/ibank/2012/664/830/513038466_1555010112.jpg)
![](http://cbu01.alicdn.com/img/ibank/2012/074/830/513038470_1555010112.jpg)
![](http://cbu01.alicdn.com/img/ibank/2011/607/665/460566706_1555010112.jpg)
![](http://cbu01.alicdn.com/img/ibank/2011/595/313/461313595_1555010112.jpg)
黄酒多以大米、小麦等为原料,在古代用麦芽或曲蘖作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。黄酒在酿制过程中需要一个陈化的过程,人们把新制的酒坊在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断地养化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化,但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要数年的时间。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,最后酸败成醋了。
一般黄酒有三怕:一怕动荡摇晃,吸入有菌空气。二怕开封久置,如果天气炎热,黄酒容易发生霉变,香味尽失,酒会变酸。三怕阳光,经阳光晒过的黄酒,温度增高,不仅易酸,而且颜色加深,影响色泽。因此,黄酒的储存是保证酒质好坏的一个关键因素。那么,应该如何贮存黄酒呢?
第一,选择阴凉、干燥的地方。黄酒属于发酵酒类,一般酒精的含量较低,越陈越香是黄酒最显著的特征。一般选4°以上,15°以下,变化平稳,干湿度适合、通风良好的仓库贮存。这样,能促进酒质陈化,并能减少酒的损耗,但在—15°到—5°则会出现冰冻,影响酒质,甚至会冻裂酒坛或酒瓶。
第二,黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳,这种古老的包装有利于黄酒的老熟,在贮存后具有越陈越香的特点。
第三,黄酒储存应平稳放置,不宜晃动。
第四,黄酒不益与其他有异味的物品或酒水同库储存。
第五,黄酒储存不宜经常受到震动,不能有强烈的阳光照射,要远离热源,避免潮湿。
第六,不可用金属器皿储存。
第七,黄酒贮存的时间要适当。一般最多1年到3年,这样能使酒质变得芳香醇和,如果贮存时间过长,酒的色泽则会加深,尤其是含糖分高的酒更为严重。
第八,黄酒贮存会出现沉淀现象,这是酒中的蛋白质凝聚所致,属于正常现象,不影响酒的质量。