肉制品保水剂
产品性能:白色粉末、易溶于冰水
主要成分:海藻糖,三聚磷酸钠,焦磷酸盐,磷酸氢二钠。
应用范围:用于鸡肉、鸭肉、羊肉、牛肉等冷冻调理肉制品的加工。
使用方法:
1.滚揉腌制:配制0-10℃的滚揉腌制溶液,供滚揉腌制使用,适用于小块肉的加工。
2.浸泡腌制:先溶解本产品,再加入其他配料一起制成腌制液,腌制液的浓度根据产品具体要求调整。
添加量:推荐添加量为最终产品的0.3%-0.5%
应用效果:
1)促进腌制液更好的吸收,降低肉制品在贮藏过程和烹煮过程中的汁液流失,增加产品的凝胶强度,有效保持产品营养和提高产品出成率。
2)保留肉制品原有风味,改善产品色泽,提高肉制品的柔嫩度。