乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末。无论是晶状或粉末,溶于溶液后均保持其甜香味,且溶液较为稳定。
编码:GBA 3005;INS 637;FEMA 3487
(GBA-中华人民共和国国家标准人造香料编号;INS-国际编码系统;FEMA-美国香味料和萃取物制造者协会)
CAS号:4940-11-8[1]
EINECS号:225-582-5
乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想食品添加剂,是烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等良好的香味增效剂,对食品的香味改善和增强具有显著效果,对甜食起着增甜作用,且能延长食品储存期。
乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂,用量少,但效果十分显著。一般的添加量在0.01至0.05‰左右,有时仅几个PPM就有效。乙基麦芽酚化学结构式
乙基麦芽酚容易和铁生成络合物,与铁接触后,会逐渐由白变红。因此,储存中避免使用铁容器,其溶液也不宜长时间与铁器接触,适宜放在玻璃或塑料容器中储存。
本品为白色晶状粉末,具有特有焦香气,稀释溶液具有水果样焦甜香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90℃左右可溶化。质量标准:执行中华人民共和国国家标准GB12487-2004,符合美国食品用化学品法典FCC IV。
产品添加量
0.01%—0.05%(可根据用户产品口感自定添加使用量)。
指标:
项 目 | 指 标 | | |
| 企业内控标准 | GB12487-2004 | 美国食品用化学品 法典 FCC IV |
外 观 | 白色粉末状、针状或粒状结晶 | 白色粉末状、针状或粒状结晶 | 白色结晶状粉末 |
香 气 | 具有水果样 焦甜香气,无杂气 | 具有水果样焦甜香气,无杂气 | 具有特有香气, 稀释时有甜的水果香甜气 |
含 量 %≥ | 99.5 | 99.2 | 99.00 |
熔点 ℃ | 89.0~92.0 | 89.0~92.0 | 约 90 |
灼烧残渣 %≤ | 0.10 | 0.10 | 0.20 |
水 分 %≤ | 0.30 | 0.30 | 0.50 |
砷 (AS) mg/kg≤ | 2 | 2 | - |
重金属(以 Pb 计)mg/kg≤ | 10 | 10 | 20 |
铅(pb)mg/kg≤ | 5 | 5 | 10 |