丙酸钠英文：Sodium Propionate分子式;C3H5NaO2分子量：96.06 CAS：137-40-6。
性状：白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭。在湿空气中易吸湿。熔点400℃以上（分解）。1g本品溶于约1mL25℃水24mL乙 醇。10%水溶液的pH值为8.0~10.5。
质量标准 | 标准 项目 | GB25549-2010 | BP2012 | FCC | USP35 | EP7.0 |
含量(以干基计) | 99.0-100.5% | 99.0-101% | 99.0-100.5% | 99.0-100.5% | 99.0-101% |
干燥减量 | ≤1.0% | ≤0.5% | ≤1.0% | ≤1.0% | ≤0.5% |
碱度(Na2CO3) | 通过实验 | -------- | ≤0.15% | 通过实验 | -------- |
水不溶物 | ------ | 清晰，无色 | -------- | -------- | 清晰，无色 |
10%溶液PH值 | ------ | 7.8--9.2 | 7-9 | -------- | 7.8--9.2 |
砷(以As2O3计) | ≤3 mg/kg | -------- | -------- | -------- | -------- |
重金属(以Pb计) | ≤4 mg/kg | ≤10ppm | ≤2 mg/kg | ≤0.001% | ≤10ppm |
铁(Fe) | ≤0.003% | ≤10ppm | ≤0.003% | -------- | ≤10ppm |
丙酸钠用途：在食品\\饲料行业中作防腐剂、防霉剂。对防止黄曲霉菌素、各类霉菌、革兰氏阴性杆菌的产生有特效，而对酵母几乎无效。 EEC规定可用于乳制品、焙烤制品、干酪等。尚用作啤酒等的粘性物质抑阻剂。在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组织改进剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作焙制品、糕点膨松剂。面包、饼干的助酵剂、缓冲剂、果胶固化剂(凝胶作用)，酵母食料肉类制品组织改进剂等。用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力。
丙酸钠用量：
1．GB 2760－2011(g/kg)：糕点2.5；浸泡杨梅30～50，用3%～5%水溶液浸渍，加工前需洗净，以丙酸计。
2．FAO/WHO(1995)：加工干酪3000mg/kg。
丙酸钠包装：净重25kg，纸塑复合袋或编织袋，内衬PE袋，每袋净重500g, 1000g，外包装纸箱，每箱净重10kg;亦可按客户要求定制包装。
丙酸钠贮存：储存于阴凉、干燥、通风处，不得与有毒化学品混合运输储存。