![羧甲基纤维素钠2](http://img.china.alibaba.com/img/ibank/2015/156/153/2377351651_2064065534.jpg)
![羧甲基纤维素钠1](http://img.china.alibaba.com/img/ibank/2015/036/395/2379593630_2064065534.jpg)
![蛋氨酸2](http://img.china.alibaba.com/img/ibank/2015/831/132/2043231138_2064065534.jpg)
食用CMC具有增稠、乳化、赋形、膨化和保鲜等多种功能,可代替明胶、琼脂、海藻酸钠等食品胶使用。添加食用CMC能降低食品生产成本,又能提高食品等级,改善口感,还能延长保质期,是食品研发人员经常选用的食品添加剂。CMC现已广泛使用于各种固体食品、液体饮料、乳酸饮料、罐头、糖果、糕点、肉制品、饼干、方便面、卷面、速煮食品、速冻风味小吃及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品中。
1.CMC在豆奶中的应用。
CMC应用于豆奶中,能起到悬浮、乳化、稳定的作用,能够将混合浆料有机地融合在一起,可以防止脂肪上浮或者蛋白质下沉现象的发生。而且,在豆奶色泽增白、口味增甜、去除豆腥气味等方面,都能发挥积极的作用。
2.CMC在冰淇淋中的应用。
冰淇淋是一种以水、牛奶等乳制品、白砂糖、饴糖、麦芽糊精、食用油脂、鲜鸡蛋、复合乳化稳定剂、食用香精等为原料,加工而成的一种冷冻食品,具有口感细腻柔滑、营养价值高的特点。由于水是生产冰淇淋的主要配料,而水的用量过多,虽然能够降低生产成本,但是,也会给产品质量带来一定的不利影响,会促使冰淇淋中较多的粗糙冰晶的生成,从而影响口感。在冰淇淋生产行业,解决这一问题的措施通常有这样几条:
(1)提高冰淇淋生产物料中的固形物的含量,通常采取增加乳制品、白砂糖、麦芽糊精、食用油脂等固态原料的用量来实现这一目的。这些固态原料的加入,可以起到填充、阻断大块冰晶生成的作用。但是,过度提高固态原料的用量,会增加生产成本、降低产品的市场竞争力。
(2)改进老化和凝冻的生产工艺,但这对设备的要求较高,会增加设备的采购成本和运行成本。
(3)添加一定量的乳化稳定剂,采用这种方法来抑制粗糙冰晶的生成,比较经济实惠,对生产成本的控制有利。乳化稳定剂是一种复合型的食品添加剂,由增稠稳定剂、乳化剂和缓冲剂等原料复配而成,在冰淇淋产品中使用时,能够改善冰淇淋的组织结构和口感、降低生产成本。CMC作为一种增稠稳定剂,也被用于多种乳化稳定剂的复配生产之中。采用CMC与瓜尔豆胶、卡拉胶进行复配,可以使冰淇淋物料得到较高的黏度,并能够提高物料中蛋白质的乳化能力,使冰淇淋的组织结构变得细腻柔软、口感滑润、质地厚实有咬劲,并具有较好的抗融性。在冰淇淋生产中使用CMC,可以减少冰淇淋中大颗粒冰晶的生成量,增强冰淇淋的抗融化性能和细腻润滑的口感,增白冰淇淋的色泽,增大冰淇淋的体积。同时,在冰淇淋中使用CMC,还可以降低固态原料的使用量、降低冰淇淋的生产成本。
食品企业在冰淇淋生产中使用CMC,通常有两种方式:
一是直接从食品添加剂生产企业购买复合乳化稳定剂来用,这种复合乳化稳定剂中往往含有CMC。我国很多中小型冰淇淋生产企业,由于技术研发能力不强,一般都是以这种方式来使用CMC。
另外一种方式是,冰淇淋生产企业从外面买回增稠稳定剂、乳化剂和缓冲剂,然后,利用自身的技术力量进行复配。我国一些大型冰淇淋生产企业,由于高素质的技术人员很多、自身的研发能力强,所以,采用自己复配乳化稳定剂的方法来生产冰淇淋。常用的增稠稳定剂有CMC、瓜尔豆胶、卡拉胶、阿拉伯胶、黄原胶、刺槐豆胶、果胶等;常用的乳化剂有分子蒸馏单甘酯、蔗糖酯、吐温、司盘、聚甘油酯等。
3.CMC在面制品中的应用
(1)CMC应用于面包生产之中,可使面包的蜂窝均匀、体积增大、减少掉渣现象,使面包不塌陷,还有保温、保鲜的作用。
(2)CMC应用于方便面、卷面生产之中,可以增强面条的韧性,提高面食的耐煮性,使面制品的口感细腻、润滑。同时,在方便面生产中,添加CMC,还可以节约用油量、降低生产成本、提高经济效益。
4.CMC在速食糊类食品中的应用。
在速食花生糊、芝麻糊、杏仁糊、八宝粥等糊类食品中,用CMC作为增稠剂,除了使速食糊类食品具有用冷开水即可溶解、香滑细腻的特点以外,还具有改善人造甜味剂口感的特点。在稳定性方面,CMC也比淀粉糊料更有优势。
5.CMC在月饼、糕饼、糕馅保鲜中的应用。
在月饼、糕饼、糕馅生产中使用CMC时,可以将CMC和饼皮或者饼馅一同拌和,也可以将CMC涂抹在糕饼的外表面。CMC用在蛋糕中可以保水,许更多的用水量,提高含湿量,允许加入更多的糖分,使脂肪的破坏降到最小,控制面糊的粘度,缩短搅拌时间和每阶段的加水过程。保证原料充分混合,改善原料的悬浮性,允许使用更少的烘培油脂,减少脂肪。
降低了成本,使产品产生更细更少的碎屑,改善感官效果,延长货架期。
6.CMC在速冻面食品生产中的应用。
在速冻面食品中添加CMC,可以防止食品的外观变形、破裂等问题的发生,并可以延长食品的保鲜期,这些速冻面食品包括春卷、馒头、花卷、中包、汤圆、水饺、小笼包子等。
7.CMC在面粉中的应用。
在面粉中添加CMC,可以为面粉新品开发提供一条途径,例如,可以生产馒头粉、饺子粉等专用面粉。
8.CMC在调味品生产中的应用。
经过特殊改性的CMC具有良好的耐盐、耐酸、增稠和稳定的性能。在酱油、酱油粉、花生酱、辣酱、果酱、蚝油、芝麻酱等调味品中应用时,能够改善这些产品的品质和组织结构,使产品的状态变得更加浓厚和稳定;能够提高产品的色香味
9.CMC在果肉饮料中的应用。
粒粒橙饮料、胡萝卜浑浊饮料、芒果粒饮料等含有果粒或者果肉的饮料,由于固形物的比重比液体更大,所以,这类饮料容易发生固形物沉降到包装容器底部的问题。将CMC应用于果肉饮料中,可使果肉、果粒在包装容器中悬浮均匀饱满、色泽鲜艳、醒目,并可延长果肉饮料的保鲜期。等感官质量。
10.CMC在酸性奶饮料中的应用。
酸性奶饮料是一种调配型的奶饮料,口味表现为甜酸,是一种以水、牛奶(或者奶粉、发酵灭活后的酸奶)、乳化稳定剂、柠檬酸、果味香精、合成色素等为原料,加工而成的饮品。有些酸性奶饮料生产企业,为了增加卖点、吸引消费者购买,还在产品配料中添加少量的果汁、天然色素。果奶饮料就是一种酸性奶饮料,其消费对象主要是广大的儿童和青少年,从改革开放到今天,我国诞生过许多生产果奶饮料的食品企业,其中包括一些大型知名企业。
在酸性奶饮料中使用CMC,可以起到稳定饮料组织状态的作用,具有防止饮料沉淀分层、改善口感、提高耐高温能力等特性。在生产过程中,有些酸性奶饮料企业采用单一的CMC作为增稠稳定剂;有些企业则将CMC和其他的增稠稳定剂、乳化剂复合在一起,用于酸性奶饮料的生产之中。
11.CMC的其他用途
CMC还可用于酒类生产,可使酒质的口味圆润,赋予陈化更趋完善,口感更为醇厚、馥郁,后昧绵长;它具有稳定特性,故可用于啤酒的泡沫稳定剂,在啤酒中添加CMC可使泡沫丰满、持久、改善口感。
粘度在100mpa/s以下,取代度1.0以上的CMC对稳定葡萄酒酒石有良好的效果,而且效果稳定,不受温度、酒度、外力及过滤等因素的影响。添加200mg/L的CMC对葡萄酒的理化指标及感官品质没有不良影响,随着处理时间的延长,其对葡萄酒的品质有改善作用。
CMC还可以用于水果、蔬菜、茶叶等的保鲜。使用含对羧基苯甲酸酯的2%~3%的CMC溶液对果蔬、蛋等被覆、干燥,以保持风味,防霉,具有保鲜作用。
脱水蔬菜、豆腐皮、腐竹等脱水食品复水性好、易水化,并有较好的外观。应选用高黏度CMC
棉花糖
因CMC既可防止制品脱水收缩,又可使结构膨松,当与明胶配伍时,尚能显著提高明胶黏度
汤汁/汤料(干粉)
能够改善这些产品的品质和组织结构,使产品的状态变得更加浓厚和稳定;减少失水,能够提高产品的色香味等感官质量
墨西哥面卷
CMC广泛用于用来做面饼的碱处理玉米面粉中,更好的酥松膨化性,减少或消除烘培过程中出现的焦皮现象,消除货架期间的干燥开裂现象,改善面饼的可卷性,延长货架期
茶饮料
红茶茶汤中加入果胶或藻蛋白酸盐、CMC—纤维素,同时加入柠檬酸调味,可防止红茶茶汤混浊
油炸食品
CMC保证在煎炸过程中不摄取过多的脂肪,快速水化,减少脂肪摄取,更多的用水量,增大产量
济南郭氏伟业化工有限公司
联系人:陈经理
电话:
传真:
手机:
QQ号:784937856郭氏伟业
电子邮件:784937856@qq.com
主页:http://jnshlt.1688.com