呈味核苷酸二钠:白色至近乎白色结晶或粉末,无臭,有特殊滋味。与L-谷氨酸钠有相乘鲜味效果。味觉阈值0.0063%。易吸湿,吸湿量可达20%~30%。易溶于水(25g/100ml水,20℃),微溶于丙酮和乙醇。
英文:Flavor nucleotides disodiumCAS:5550-12-9。pH值(5%溶液) 7.0-8.5
呈味核苷酸二钠(I+G)功能介绍:
1.鲜味相乘效果。与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果,降低产品成本。
2.增强及改善食品风味,可以增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味。
3.使肉类味道更鲜美,与味精混合后添加可增强肉类原味,强化肉类香味,减少肉类用量令成本降低。
4.抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味,并可以减少异味(氨基酸味、面粉味等)
5.具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。
项目 | 技术指标 |
性状 | 白色结晶或结晶性粉末,具有特殊鲜味 |
溶液澄清度与颜色 | 澄清无色 |
氨基酸 | 溶液不显色 |
铵盐 | 石蕊试纸不变色 |
PH值 | 7.0—8.5 |
砷盐(以AS2O3计)(%) | ≤0.0001 |
重金属(以Pb计),(%) | ≤0.001 |
其他核苷酸 | 不得检出 |
干燥失重,(%) | ≤25 |
(IMP加GMP)总含量(以干样计),(%) | 97—102 |
IMP含量(混合比),(%) | 48—52 |
GMP含量(混合比),(%) | 48—52 |
食品添加剂使用卫生标准
| GB2760―1996 |
使用范围 | 建议添加量 |
罐头汤 | 0.02~0.03 g/kg |
罐头芦笋 | 0.03~0.04 g/kg |
罐头蟹 | 0.01~0.02 g/kg |
罐头鱼 | 0.03~0.06g/kg |
罐头家禽、香肠、火腿 | 0.06~0.10 g/kg |
调味汁 | 0.10~0.30 g/kg |
调味品 | 0.10~0.15 g/kg |
调味番茄酱 | 0.10~0.20 g/kg |
蛋黄酱 | 0.12~0.18 g/kg |
小吃食品 | 0.03~0.07 g/kg |
酱油 | 0.30~0.50g/kg |
蔬菜汁 | 0.05~0.10 g/kg |
加工干酪 | 0.05~0.10g/kg |
脱水汤粉 | 1.0~2.0 g/kg |
速煮面汤粉 | 3.0~6.0 g/kg |
在食品工业中,鲜味剂广泛用于液体调料,特鲜酱油,粉末调料,肉类加工,鱼类加工,饮食业等行业。
1,家庭及饮食业应用调味品 菜肴及汤汁加入0.1-0.5%复合鲜味剂,不但汤汁鲜,并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉,烧鸡,烧鸭,烧羊肉,卤制品,红烧鱼等的各种自制佐料汁中,加入0.5-1%的复合鲜味剂,可使佐料呈现天然味感。
2,肉类食品加工按一定比例的酵母味素,水解动物蛋白,I+G,味精,用于肉类食品中,如火腿,香肠,肉丸,肉馅等,可抑制肉类的不愉快气味,具有矫味作用,增进肉香熟成,赋予肉制品浓郁香味。
3,复合鲜味剂用于各式快餐食品方便面汤料中,突出肉类香味和增强鲜味。