白色结晶体或白色晶状粉末 ,广泛存在于如柠檬,菠萝,葡萄汁,覆盆子等植物中,,也存在于动物的组织里,柠檬酸是生物体内糖,脂肪和蛋白代谢过程产物之一。有两种形式,1从热的浓水溶液中得到的半透明无水晶体是无水物,2从冷水溶液中得到的半透明无色晶体是一水物。柠檬酸是强有机酸,,对碳钢有强腐蚀作用,但对不锈钢无腐蚀。遇强氧化剂(如高锰酸钾)可被氧化成草酸,与氢氧化钾熔融时,分解为草酸及乙酸。
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