日落黄,化学名1-(4'-磺基-1'-苯偶氮)-2-萘酚-6 -磺酸二钠,在日本称为食用黄色素5号。日落黄是我国批准使用的食品添加剂,是橙红色、均匀的粉末或颗粒,无臭,易溶于水、甘油、丙二醇,微溶于乙醇,不溶于油脂。日落黄的水溶液呈黄橙色,吸湿性、耐热性、耐光性强。在柠檬酸、酒石酸中稳定,遇碱变成褐红色,还原时退色。[1]
日落黄又名晚霞黄、夕阳黄、橘黄、食用黄色3号。分子式为C16H10N2Na2O7S2,相对分子质量为452.38,为偶氮类色素。日落黄为橙红色粉末或颗粒,无臭。易溶于水、甘油、丙二醇,微溶于乙醇,在25℃时的溶解度为:19.0%(水),3.0%(50%乙醇),20%(50%甘油),7.0%(50%丙二醇)。不溶于油脂,中性和酸性水溶液呈橙黄色,遇碱变为红褐色。吸湿性强,耐热性及耐光性强,还原时褪色。溶于浓硫酸得橙色液。易着色,坚牢度高。
“日落黄”是一种人工合成着色剂,有增加外观颜色好看的作用;二氧化硫有防腐、漂白作用;甲醛是一种刺激性很强的化学物,医学上用作防腐剂。不过,如果消费者吃了违规使用这类添加剂的食品,健康可能会受到严重损害。
理化性质
橙红色均匀粉末或颗粒,无臭。易溶于水(6.9%,0℃)、甘油、丙二醇,微溶于乙醇,不溶于油脂。水溶液呈黄橙色。吸湿性、耐热性、耐光性强。在柠檬酸、酒石酸中稳定,遇碱变带黄褐色的红色,还原时退色。
鉴别方法
1、本品0.1g溶于100mL水中,呈橙黄色澄清溶液。
2、本品微溶于乙醇,不溶于油脂,具有酸性染料的特性,能使动物纤维着色。
3、100mL含有0.001g本品的0.02mol/L乙酸铵溶液,具有最大吸收的波长为482±2nm。
4、取本品水溶液做纸上层析,其主色点的Rf值应与标准样品相同。
常规鉴别方法:
1、溶解性 溶于水呈澄黄色澄清溶液;微溶于乙醇;不溶于油酯。
2、色素鉴别试验 按OT-16方法测定。
3、在100ml0.02mol/L乙酸铵溶液中,含有0.001g试样的溶液,其最大吸收波长为482±2nm。
4、18.5mg/L水溶液的吸光强度(A)和最大吸收波长:pH=1,A=1.1,480nm;pH=13,A=0.46,443nm,在约500nm处有一肩峰。