【名称】金牌鱼露
【配料】鲜鱼、盐、水.
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【说明】鱼露是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。
鱼露除广用于潮菜外,随着潮人的海外流动,逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理,范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外,鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用,例如食用煎蚝饼时。
代表菜有:鱼露炒芥蓝、蘸点豆腐鱼等,在羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类等菜肴中尤为明显。
鱼露也是制作沙茶酱的主要配料之一。
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