用途: 1、乳化饮料中的应用
添加于含油脂或蛋白质的饮料中,能显著提高饮料的稳定性和分散性防止产生沉淀、分层、油圈等现象,可改善产品的均一性和口感,改善罐装饮料的质量,延长保质期。
2、冰淇淋中的应用
三聚甘油单硬脂酸酯是制作优质冰淇淋非常理想的乳化剂和稳定剂,能使冰淇淋各组份混合均匀、细腻滑润且保形性好,避免在生产过程中冰淇淋冰晶的产生和生长,改善口感。
3、面包、蛋糕西点、饼干等中和应用
用作面粉改良剂和乳化剂,能有效改善面包或饼干的纹理结构,防止油脂渗出,提高产品质量。可配制成蛋糕发泡剂,帮助打搅起泡,制出结构细腻、容积明显增大的蛋糕和西点,并延长制品的保鲜期。
4、奶糖、巧克力等中的应用
可防止油脂分离、渗出,提高糖果的保形性,用于巧克力生产则能抑制巧克力中油脂结晶,防止巧克力起霜,提高其脆性和保形性。
5、肉类制品中的应用
使肉类制品中脂肪类物质更好地分散和稳定,易于加工,且能明显抑制产品析水、收缩和硬化现象,在制香肠等肉制品时,可有效防止淀粉回生、老化,改善制品的口感,延长制品保质期。
6、其他方面
本品还可用于医药工业、制糖工业、化妆工业以及果蔬保鲜等到
特征:酸值,mgKOH/g ≤5.0砷,(以As计)≤0.0003
皂化值,mgKOH/g 120-135重金属,(以Pb计)≤0.001
碘值,g/100g ≤3.0熔点,℃53-58
硫酸灰分,% ≤1.0 —— ——
由三聚甘油与硬酸酯化而成,产品为奶白色至淡黄色片状、粒状或粉末。易溶于水和乙醇等溶剂。本品属非离子界面活性剂,兼有亲水和亲油的双重特性,并具有耐高温、耐酸的特点。其HLB值为7.2,无毒,可安全用于食品、药品及化妆品等行业。
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