甘氨酸物化性质:白色结晶体或结晶体粉末,有特殊甜味;化学名称:氨基乙酸、氨基醋酸,结构式:NH2CH2COOH分子式:C2H5NO2分子量:75.07,CAS:56-40-6
食品级甘氨酸[用途]
(1)用做调味品、甜味剂,与DL-丙氨酸、枸橼酸等配合使用于含醇饮料中;合成清酒和精良饮料时用做酸味矫正剂。在腌制咸菜、甜酱、酱油、醋和果汁时做添加剂,以改善食品风味、保持原味、提供甜味源。
(2)用做鱼糜制品、花生酱等防腐剂,能抑制枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖。
(3)利用它本身的氨基和羟基,对食盐和醋等味感起缓冲作用。
(4)食品酿造、肉食加工和清凉饮料的配方及糖精钠的去苦味。
(5)用做奶油、干酪、人工造奶、速食面、小麦粉和猪油等的稳定剂。
(6)用做食品 加工对维生素C进行稳定。
(7)在味精中有10%的成分为甘氨酸。
添加量:
1. 调味 与丙氨酸合用于含醇饮料,添加量:葡萄酒0.4%,威士忌0.2%,香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2%;酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味,可用于调味酱。
2. 对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定的抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂,添加量1%~2%。
3. 缓冲作用 因甘氨酸为具有氨基和羧基的两性离子,故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%~0.7%,酸渍品0.05%~0.5%。
4. 抗氧化作用(利用其金属螯合作用)添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3~4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定,可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%速煮面用的小麦粉中添加0.1%~0.5%,同时可起调味作用。
5. 医药上用作制酸剂(胃酸过多症)、肌肉营养失调治疗剂、解毒剂等。亦为苏氨酸等氨基酸的合成原料。
6. 按我国GB2760-96规定可用作香料。 。
医药级甘氨酸[用途]
(1)用作医学微生物和生物化学氨基酸代谢研究
的药物。
(2)用作鱼金霉素缓冲剂、抗帕金森氏病药物
L-多巴、维生素B6以及苏氨酸等氨基酸的
合成原料。
(3)用作氨基酸营养输液。
(4)用作头孢菌素的原料;甲砜酶素中间体;
合成咪唑乙酸中间体等等。
(5)用作化妆品原料。
工业级甘氨酸[用途]
(1)农药中间体,如作为除草剂草氨膦的主要
原料。
(2)电镀液添加剂。
(3)PH值调节剂。
产品标准:医药级标准等效采用美国药典USP-28版英国药典BP-98版。食品级标准GB25542-2010,该标准等效采用美国FCC-IV标准和日本味之素JISK8291-95版标准。饲料级标准Q/320623NEG05-2002、工业级标准HG2029-91中华人民共和国化工行业标准。