别 名：枸橼酸钠
分子式：C6H5Na3O7·2H2O
分子量：294.10
性状描述：白色到无色晶体，无臭，有清凉咸辣味。常温及空气中稳定，在湿空气中微有潮解性，在热空气中有风化性。加热至150℃失去结晶水。溶于水（1g/1.5ml,25℃）。不溶于乙醇。5%水溶液的pH值为7.6～8.6。另有无水物及一水物，不常用。
作用用途：
柠檬酸钠在化学上是优良的螯合剂/络合剂,在工业上对柠檬酸钠的应用都是利用此一特性.在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂；在医药工业中用作抗血凝剂等；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂；还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。柠檬汁中含有大量柠檬酸，柠檬酸与钙离子结合则成可溶性络合物，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，所以可以起抗凝血作用。
