熟食品生产都必须经过冷却,冷却的速度和质量对产品的品质和保质期有极大的影响。传统的冷却方式是:
1、摊凉式自然冷却;2、强制风冷却;3、密封袋装后水冷;4、流态速冷(冻)。传统冷却方式冷却时间长,内外温差大,而且易造成食品的”二次污染”和细菌超标,而且流态速冷(冻)装置投资大,还存在化霜等问题。而真空快速冷却是一种快速蒸发冷却技术。它将刚出炉的熟食品放入密封的真空箱内,通过真空降压的方法,使食品水分在低压下快速蒸发降温的方式,从而达到快速均温冷却的目的。
![熟食快速冷却机](https://cbu01.alicdn.com/img/ibank/2016/671/280/3424082176_2046287098.jpg)
熟食真空快速冷却机的特点:
1. 冷却速度快:从刚出炉90℃左右的烘焙类产品冷却到30℃左右的包装温度仅需10-15分钟,熟食品从100℃冷却到10℃左右仅需30分钟。而传统冷库需6小时以上。
2. 冷却均匀:产品表面和中心均匀冷却,而传统冷却表面冷却快,内部冷却缓慢,出现内外温差大的情况。
3. 干净卫生:真空坏境下,可杀菌或抑制细菌繁殖,防止交叉污染。传统冷清的方式易造成“二次污染“。 4. 码放要求低:产品形状,大小和堆码方式不会影响冷却效果。
5.延长食品的保存期和营养价值以及食品风味:传统冷却方式冷却时间长(自然冷却需10小时以上,冷库冷却需6小时以上)易造成细菌滋长,影响食品色泽和品质和风味。真空快速冷却可在20-30分钟冷却至常温,然后冷冻保存,大大延长食品保质期,营养价值及风味。
![熟食快速冷却机](https://cbu01.alicdn.com/img/ibank/2016/245/281/3425182542_2046287098.jpg)
主要适用范围:炒熟蔬菜类:叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜等;
蒸煮熟食品:如卤制品(鸡、鸭等)、熟肉、贡丸、馒头、包子、豆制品等;
快餐类:如各类炒菜(荤菜、素菜类)、米饭、各类调理菜等;
主食类:米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、蜜饯等
馅料类:月饼馅、汤圆馅、调理食品等。家禽类:蒸煮鸡鸭、烧烤鸡鸭、盐水鹅等;
肉食类:蒸煮猪、牛、羊、兔肉等; 鱼虾类:河鱼、海鱼、贝、虾、蟹等; 油炸类:油炸食品、炸丸子等;
烘焙类:月饼、蛋糕、面包等;
万佳熟食快速冷却机的特点:
1.快速捕水:机器采用双级捕水技术,在90℃-60℃进行第一次快速降温捕水,防止细菌滋长;在60℃以后进行缓慢降温保证食物色泽和品质
2.防飞溅技术:对汤汁类产品采用防飞溅技术,保证汤汁类食品均匀降温和干净卫生
3.高度精准:配备精密式数显温度、湿度控制器,精确控制真空度及湿度。
4.安全稳定:所有采用国内外著名品牌产品,保证机器工作性能,低故障率,操作安全。
5.核心部件采用国内知名品牌:压缩机选用德国比泽尔,美国谷轮,法国美优乐,丹麦丹佛斯;真空泵选用德国莱宝,普旭,里其乐。