鱼精蛋白
鱼精蛋白简介:性状:白色至淡黄色粉末,有特殊味道。耐热。与调味料合用有增强鲜味作用。可溶于水,微溶于含水乙醇,不溶于乙醇。主要成分:碱性蛋白质,包括鱼精蛋白和组蛋白。分子量约5000。鱼精蛋白在中性和碱性介质中显示出很强的抑菌能力,并有较高的热稳定性,在210oC条件下加热1. sh仍具有活性,同时抑菌范围和食品防腐范围均较广,它对枯草杆菌、芽孢杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、乳酸菌、霉菌、芽抱耐热菌和革兰氏阳性菌等均有较强的抑制作用,但对革兰氏阴性菌抑制效果不明显。
鱼精蛋白是一种碱性蛋白质,主要在鱼类(如蛙鱼、蹲鱼、鲱鱼等)成熟精子细胞核中作为和DNA结合的核精蛋白存在。鱼精蛋白是从鱼类新鲜成熟精子中提取的一种碱性蛋白质的硫酸盐,用于因注射肝素过量所引起的出血,且无其他药品可替代。目前,从技术方面来讲,只能从鱼的精子中提取,不能化学合成,所以限制了产量。
鱼精蛋白用途:防腐剂。在日本用于米饭、中华面、炒面、馒头、饺子等淀粉类食品中,亦用于鱼糜类制品及调味料。与醋酸钠、甘氨酸、乙醇等复配后用于蛋糕、糊状食品等。应用:将鱼精蛋白应用于鱼糕制品,对延长鱼糕的有效保质期有一定的效果,添加0.8%的鱼精蛋白的鱼糕在12℃和24℃时有效保质期分别为7d和5d,与添加0.3%苯甲酸钠或0.2%山梨酸钾的效果相同。在牛奶中添加0.05%的鱼精蛋白,能在15℃下保存56d,而不添加鱼精蛋白的牛奶第4d就开始变质。此外,鱼精蛋白作为食品防腐剂可应用于饭团、乳油、马铃薯等食品的保藏和保鲜中,大大延长食品的保藏期。
检测项目 | 质量标准 |
含量(干基) | ≥99.4% |
砷盐mg/kg | ≤4.0ug/g |
重金属(以Pb计) | ≤20ug/g |
总灰分 | ≤12.0% |
干燥失重 | ≤7.0% |
包装:净含量25kg/纸板桶。
运输:应轻装轻卸。防止日晒、雨淋,不能与有毒、有害物质混运;本品为非危险品,可按一般化学品运输。
贮存:应贮存在干燥清洁避光的环境中,严禁与有毒物质混放,以免污染。
保质期:两年。![u=1067047113,2564526378&fm=21&](https://cbu01.alicdn.com/img/ibank/2016/092/239/2899932290_1510840519.jpg)