姜黄素
外观:
姜黄素为橙黄色结晶粉末。
溶解性:
不溶于水,溶于乙醇、丙酮和碱溶液。
稳定性:
姜黄素对热稳定,光照使其颜色变浅但不影响色调,其溶液在中性和酸性条件下呈黄色,在碱性条件下呈红褐色。铁、铜等离子可使其变色。
着色性:
着色性强(对蛋白质)。
由于姜黄素分子两端具有两个羟基,在碱性条件下发生电子云偏离的共轭效应,所以当PH大于8时,姜黄素会由黄变红。现代化学利用此性能将其作为酸碱指示剂。
化学结构:
姜黄素分子式为C21H20O6,相对分子质量368.37,熔点183℃。
![]()
用途:
医药、保健品原料及制剂类姜黄色素的基础原料