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多聚赖氨酸在食品中的应用 多聚赖氨酸在食品中多用于肉制品、高盐食品、快餐、色拉、蛋糕等食品的保鲜，而且保鲜效果较好，详见表3。表3中所列举的应用结果仅为一小部分。多聚赖氨酸由于可以制酵母菌的增殖，并在中性和微酸性的PH值范围内，还能够很好地抑制其它微生物的生长，使其越来越多地用来改善食品的保存期，关于这方面的研究正在广泛进行。 多聚赖氨酸在不同食品中的抑菌效果 抑菌剂 食品种类 鱼肉糕 牛奶蛋糊 牛肉饼 豆浆 色拉 猪肉 米饭 保存温度(℃) 20 20 20 25 35 25 30 多聚赖氨酸 12 14 15 60 31 11
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