鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品，产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。
鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟；适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料；民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。
民国20年(1931年)，王贤镇在福州洋洽创办福州民天食品厂，生产鱼露。精选新鲜小海鱼(鳀、鳁、鲄、鱼厨、GFAD3)等为原料，腌制成咸GFAD3，经2年以上时间晒炼酿制、过滤而成。产品色泽澄红，滋味鲜美。民国34年10月，经国民政府商标局批准，注册民天商标，成为福州最早使用注册商标企业之一。40年代，民天牌鱼露已享有盛誉，产品远销东南亚各国。中共十一届三中全会后，进行技术改造，新建GFAD3池(沉鱼母池)12口，贮料840吨，促进GFAD3鱼的深层酶解发酵，缩短生产周期，提高原料得率3%，GFAD3耗降低1%。添置灭菌和超滤设备，采用新型澄清剂消除沉甸物，保证产品质量和卫生，新增瓶装、袋装生产线8台套。通过改进工艺流程、改革操作规程，更新生产设备，产量、质量均得以提高。产品远销上海、天津、南京、武汉等城市。1980年产量达3526吨。1981年，民天牌特级鱼露先后分获福建省和国家商业部优质产品称号。1985年产量为4138吨。1989年，产品又获中国首届食品博览会金奖，并作为福建省选送的调味品参加亚太国际贸易博览会。1991年，特级鱼露恢复出口东南亚各国，并拓展至美国、加拿大、日本等国。1992年产量3424吨。2000年产量1381吨。
福州榕生达贸易有限公司经销民天牌系列商品，产品远销海内外，深受国外侨胞喜爱。订购热线：
鱼露营养分析：
1. 鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等；
2. 鱼露的烹调运用与酱油相似，可起鲜、增香、调色的作用。
鱼露补充信息：
1. 鱼露应置于避光阴凉处保存，贮存过久会出现结晶沉淀，但仍可食用；使用过程中，开启后应低温冷藏；
2. 若发现鱼露发霉白醭(细菌繁殖活动的结果)，应立即重新熬制，过滤后方能再使用，以保持鱼露的卫生；
3. 鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品，如果是呈乳状浑浊，即属次品；
4. 在选购鱼露时应该注意，鱼露一级品为橙红到棕红色，透明无悬浮物和沉淀物，具固有香味，无异臭味；二级品为橙黄色，较透明，无悬浮物和沉淀物，具固有香味，无异臭味。
鱼露适合人群：
一般人群均可食用