饼干复合酶使用方法:
·本品有效PH值5~9,最适PH值为6~7。
·有效温度10℃~80℃,最适温度65℃,温度越低作用越慢,过高则易失活。
参考用量:
面粉湿筋度 | 25-27% | 27-29% | 29-31% | 31-33% |
本品用量(相对于面粉) | 0.06% | 0.08% | 0.10% | 0.10-0.20% |
注:本品用量与面粉筋度大小成正比,与面团静置时间和温度成反比,可根据实际情况适当调整。
饼干松化剂使用效果:
- · 降低成本:减少5%-20%油脂肪、糖及部分化学物添加剂而饼干质量还优于原来的。若不减油糖效果更佳。在原工艺配方不变,也可以减少10%~30%焦亚硫酸钠(或亚硫酸钠)及5%-20%碳酸氢钠(俗称小苏打)和碳酸氢铵(俗称臭粉)用量,从而减少SO2等有毒物质留量,还可以矫正化学添加剂对饼干风味的影响。
- · 提高质量:饼干上色快,色泽悦目有润滑光鲜感,疏松酥脆容比力大,断面网状结构明显,层次好;口感舒适;裂饼、碎饼率降低;饼形端正饱满不缩身,花纹清晰,饼面起泡数目减少,程度减轻;不易吸潮,延长保质期及货架期。
- · 提高面粉使用档次:用劣质高筋粉可做出中高档饼干。缩短咸饼发酵周期,增加班产。减少次饼率,提高产量。
饼干松化剂毒性和残留:本品为天然生物物质,无毒无有害物残留,无挥发物产生。
饼干松化剂保存:防潮湿、避光、阴凉、密封储存。有效期:自生产日起贰年。
饼干松化剂包装:500克×20(复合铝箔)袋/箱。
饼干松化剂附表:饼干松化剂技术指标
项目 | 技术指标 | 项目 | 技术指标 |
主要成分 | 木瓜蛋白酶和辅料等 | 重金属(以Pb计mg/kg) | ≤1 |
形态和色泽 | 白色或微黄色 | 砷(mg/kg) | ≤1 |
味觉 | 木瓜酶特有气味,无异味 | 大肠菌群个/100克 | ≤30 |
PH值 | 6-8 | 致病菌 | 不得检出 |
干燥失重% | ≤12 | 溶解度 | 不易溶于水和有机溶剂 |
灰分% | ≤12 | | |
- · 操作:用烧杯或陶瓷器皿,内装适量的40℃-60℃温水,加入本品后(最好此时加入焦亚硫酸钠或亚硫酸钠)搅匀,然后加入拌料桶内与油糖配料液等搅匀再投入面粉,(若咸饼则在打二酵时加入与面团掺和)然后搅拌,时间最好不少于30分钟以利于酶促反应完全。
饼干松化剂注意事项:
- · 本品添加量少,要求尽可能与面粉充分混匀作用足够时间。
- · 金属、氧化剂、毒物等会降低本品效力,应注意避免接触。
- · 本品可与各种添加剂共用,但最好新鲜配制,不宜一次大量配制备用。
![](http://img.china.alibaba.com/img/ibank/2016/451/988/2757889154_66908410.jpg)