魔芋精粉是魔芋磨成的粉末,魔芋学名蒟蒻,又称蒟蒻芋,俗称
魔芋、雷公枪、菎蒟,中国古代又称妖芋,魔芋精粉是有益的碱
性食品,对食用动物性酸性食品过多的人,搭配吃魔芋精粉,可
以达到食品酸、碱平衡,对人体健康有利。魔芋为天南星科魔芋
属植物的泛称,主要产于东半球热带、亚热带,我国为原产地之
一,四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山
区均有分布。
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魔芋精粉
白色或奶油淡棕黄色粉末。可分散于pH值为4.0~7.0的热水或
冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在
溶液中加中等量的碱,可形成即使强烈加热也不溶解的热稳定凝
胶。淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾
(拉丝)想象,稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。溶于水,
不溶于乙醇和油脂。
提取魔芋精粉的方法有两种:一是将加工成干品的魔芋片,通过
粉碎机粉碎成魔芋粗粉;然后再经过粉碎、过筛,除去粗头,即
得精粉。干片加工的出粉率一般为65%,另一种方法是将鲜魔芋
刮洗干净后,通过粉碎、磨面浆,装入细布袋内,压榨出浆液。
把袋内魔芋渣再置于盛有清水的缸内,用劲揉动,使淀粉充分洗
出。然后将浆液集中于容器内,沉淀后,除去液面清水、杂质和
底层泥沙,净留淀粉。取出湿淀粉,装入袋内,吊沥12h,控干
水分后晒干,碾成粉状,即成精粉,每100kg鲜魔芋可提精粉
8~12kg。