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魔芋豆腐的做法:
在锅中加入定量的水,准确称取魔芋精粉,加热升温至50℃-60℃,然后在搅拌条件下加入锅中,使魔芋精粉充分溶胀而成均匀的溶胶。魔芋精粉与水的比例为1:35-1:50,加水量的不同,成品的色泽、口感相应不同。
加碱:待魔芋粉加水煮熟10几分钟后,即可加碱钙化。将碱液徐徐倒入煮熟的魔芋糊内,这时碱要慢倒快搅,直至将碱水全部倒入锅内。使其均匀融入魔芋糊中碱的添加量为魔芋精粉的5%-15%,添加时溶胶的温度为70-90℃。
密盖紧皮:魔芋糊加碱煮沸后,熄火,用密实的锅盖密盖15分钟,使魔芋豆腐硬化紧皮。
切块翻煮:魔芋豆腐硬化紧皮后,在锅里加入清水煮开或直接加入开水,加水量以使魔芋豆腐全部淹没为宜,加水后用刀将硬化的魔芋豆腐按适当大小纵横切块,再次加火升温煮沸。此次煮沸的目的一是使魔芋豆腐彻底煮熟,二是使魔芋豆腐老炼结实,便于拿放。
起锅:待锅里魔芋豆腐充分煮熟结实后,即起锅盛于盆内,并将锅里余水也注入盆内,便成魔芋豆腐供随时取食。
注意:碱不要用小苏打哦,要用食用碱又叫碱面,做馒头用的那种。比例:50g魔芋粉加入水2500g,碱粉是魔芋粉重量的6-7%,也就是需要加入碱粉为3g-3.5克,如碱粉用3克就加热水10克溶解待用。
魔芋豆腐简单易做,亲可以自己在家做着吃,更安全,更放心!
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