葡甘露聚糖主要由甘露聚糖和葡萄糖以β-1，4键键合[摩尔比为1.6:(1~4)]的高分子量非离子型甘露聚糖(glucomannan)，它有助于葡甘露聚糖的溶解。
性状： 白色或奶油至淡棕黄色粉末。可分散于PH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱，可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。 淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾(拉丝)现象，稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。主要成分为多糖。
葡甘露聚糖是自然界分子量最大、粘度最高的膳食纤维，具有极高的浓度。粘度越高，功效越好。
葡甘露聚糖具有最强的持水能力，能吸附其自身体积200倍的水分子形成粘稠的溶液。
由于其特殊的葡萄糖和甘露糖的β-1-4链式结构，并不会产生热量。不含有糖份，脂肪，淀粉和蛋白质等具有热量的物质。
